Die am weit verbreitetste Kaffeesorte stell der Arabica-Kaffee dar. Dieser nimmt mit ca. 60% den größten Weltmarktanteil ein. Der Arabic-Kaffee ist wegen seines kräftigen Aromas beliebt und enthält zudem nur halb so viel Koffein, wie die zweitbeliebteste Sorte, der Robusta-Kaffee.

Der Robusta-Kaffee besitzt etwa 36% des Weltmarkanteils. Diese Sorte enthält, wie schon erwähnt, fast doppelt soviel Koffein, wie die Arabica-Sorte und wird von den Plantagenbesitzern wegen der Robustheit der Pflanzen sehr geschätzt. Auch benötigen die Früchte des Robusta-Kaffees sehr viel weniger Zeit für das Ausreifen, als die Früchte der Arabica-Sorte.

Neben den beiden Hauptsorten finden sich auch noch weitere beliebte Kaffeesorten.

Die Kaffeesorte Excelsa gilt grundsätzlich als Kaffeerarität. Die Pflanzen dieser Kaffeesorte gedeihen auch auf sehr trockenen Böden sehr gut und zeichnen sich durch einen kräftigen Wuchs aus. Diese Sorte stellt ca. 1% der Weltproduktion dar.

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Aus der westafrikanischen Kaffeesorte Stenophylla wird in der Regel der beliebte Highland Coffee hergestellt. Jedoch nimmt auch diese Sorte nur einen sehr kleinen Teil der Weltproduktion ein.
Die Sorte Maragogype wird als Mutation der Arabica-Sorte angesehen. Eine Theorie besagt, dass es sich bei dieser Sorte um eine Kreuzung zwischen Arabic-Kaffee und Liberica-Sorten handelt. Der Anbau dieser Sorte ist nicht sonderlich ertragreich und stellt daher auch nur einen sehr kleinen Teil der Kaffeeweltproduktion dar.

In Vietnam findet sich eine ganz spezielle Kaffeesorte – eine Mischung aus Arabica, Robusta, Chari und Catimor. Diese spezielle Mischung ist eine sehr dunkle Kaffeesorte mit einem nussigen Geschmack. Dieser Kaffee wird wegen des sehr eigenen Geschmacks fast nur in Vietnam getrunken und stellt daher keinen großen Anteil am Weltmarkt dar.